Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, ensuite égoutter les, peler les et couper les en dés.
Couper les carottes et le céleri et couper les également en petit dés.
Laver le citron et l'orange, et prélever les zestes sous forme de rubans assez long.
Saler et poivrer les tranches de veau et tremper les dans la farine des deux cotés.
Préchauffer le four à 200 degrés
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four, déposer les tranches de veau dans cette cocotte et faire cuire les tranches 5 minutes des deux cotés, puis retirer la viande de la cocotte.
Dans la même cocotte faire revenir les oignons, le céleri et les carottes pendant 5 minutes, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif
Ensuite ajouter les tomates et enfin les tranches de veau, arroser de bouillon, ajouter le bouquet garni, l'os à moelle, l'ail écrasé et les zestes de citron et d'orange. Couvrir et mettre dans le four
Laisser cuire environ 1 heure en retournant la viande en cours de cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Pour servir, dresser les tranches de veau dans un plat creux, retirer le bouquet garni et le zeste de citron et d'orange, enfin verser la sauce sur la viande et décorer avec du persil haché
Bon appétit !
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