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Blanquette de veau

Blanquette de veau

Ingrédients:



  •  1,6 kilos d'épaule de veau désossée

  • 150 g d'oignons

  • 150 g de carrottes

  • 150g de poireaux

  • 1 branche de céleri

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 300 g de champignons de paris

  • 250 g d'oignons

  • 40 g de beurre

  • 1/2 citron

  • 70 g de beurre

  • 70 g de farine

  • 1 dl de crème fraîche

  • 3 jaunes d'oeufs

  • sel, poivre

  • clou de girofle

  • sucre


Préparation:


Mettre les morceaux de veau dans un faitout

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Recouvrir la viande avec de l'eau froide, et blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes

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Une fois la cuisson terminer, rafraichir et égoutter

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Mettre les morceaux de viande dans un autre faitout et couvrir de 2 l d'eau, ajouter tous les légumes et le bouquet garni

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Porter à ébullition et laisser cuire environ 1 heure

Eplucher les oignons et porter les à blanc ( les déposer dans de l'eau , du sucre et du beurre)

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Ensuite recouvrir avec du papier sulfurisé

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Laver et couper les champignons et les faire revenir avec le jus d'1/2 citron, 1 pincée de sel, 20 g de beurre et 10 cl d'eau, couvrir le tout avec un papier sulfurisé

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On va préparer un roux blanc pour cela faire fonde du beurre dans une casserole, lorsque le beurre est fondu ajouter la farine. Mélanger au fouet pendant 3 ou 3 minutes sur feux doux, il ne doit pas brunir.

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Décanter la viande dans un autre récipient

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Filtrer l'équivalent d' 1,5 l  jus de cuisson bouillant sur le roux blanc froid.

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Mélanger au fouet sur feux moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe

Dans un saladier réunir les jaunes d’œufs et la crème fraîche et bien mélanger avec le fouet

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Verser petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l'assaisonnement

Ajouter les champignons cuits et les oignons glacés à la viande

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Passer cette sauce au chinois en la versant sur les morceaux de viande

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Mélanger délicatement et servir chaud accompagné de riz.  Bon appétit !

 



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