Malgré la qualité de la frite que vous mangerez, elle ne sera pas à la hauteur de vos attentes sans la bonne sauce qui l’accompagne, mais laquelle? Voici une liste des meilleures sauces les plus à la mode en Belgique:
La mayonnaise
Ingrédients
1 verre d huile d'olive
2 jaunes d'oeufs frais
1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre
Préparation
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier
Ajouter une cuillère à café de moutarde
Salez et poivrez
Mélangez le tout au fouet
Incorporez petit à petit l'huile d'olive tout en mélangeant vigoureusement
Conseils
La mayonnaise se conserve jusqu'à 24h à une température de 4°. Vous pouvez remplacer la moutarde par 3 cuillères à café de jus de citron.
Pour que la mayonnaise tienne, il faut que tous les ingrédients soient à la même température.
Le ketchup
Ingrédients
2 kg de tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
15 cl de vinaigre
100 gr de sucre de canne
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de piment
2 clous de girofle
Préparation
Coupez les tomates, les oignons et l'ail grossièrement et mettez les dans une casserole.
Faire cuire à feu vif pendant environs 30minutes
Passez le tout à la moulinette afin d'obtenir un coulis
Remettre le coulis dans une casserole, y ajoutez le sel, le poivre, le piment et les clous de girofle et faire cuire 45min jusqu'à une réduction de moitié
Mixer le tout afin de ne plus avoir de morceaux restants
Ajoutez le sucre de canne et faire cuire à nouveau pendant 15minutes
Laissez 3, 4 jours au réfrigérateur avant de consommer
Conseil : Se conserve 3 à 4 mois au réfrigérateur
L'andalouse
Ingrédients
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 pincée de sucre
½ cuillère à café de mayonnaise
3 ou '4 gouttes de tabasco ou une pincé d'harissas
1cuillère à café de persil
ail, sel et poivre
Préparation
Mélanger le tout vigoureusement et assaisonner
La sauce cocktail
Ingrédients
150 gr de fromage blanc
2 cuillères à soupe de ketchup
5 gouttes de tabasco
Jus de citron
1 cuillère à soupe de cognac
sel et poivre
Préparation
Mélanger le tout dans un bol et assaisonner.
La moutarde
Ingrédients :
100 gr de graines de moutarde (magasin bio)
7 cuillères à soupe d'un mélange d'huile d'olive et de tournesol
1 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à café de sel
au choix suivant les goût : piment d'Espelette, et cardamome, poivre noir, ail, thym, romarin, safran
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un robot ménagé et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Assaisonner selon les goûts.
La sauce samouraï
Ingrédients
1 œuf
2 verres d'huile
1 cuillère à soupe de moutarde
ketchup
harissa
Préparation
Mélangez la moutarde, l'oeuf et l huile. Ajouter le ketchup et l'harissa.
La sauce béarnaise
Ingrédients
150 gr de beurre
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe de vin blanc
1 cuillère à café d'échalote hachée
2 petites branches d'estragon
1 pincée de cerfeuil
1 pincée de mignonnette
1 pointe de Cayenne
Préparation
Faire réduire dans une casserole le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, l'estragon, le cerfeuil et la mignonnette. Lorsque le mélange a refroidi, incorporez les jaunes d'oeufs battu et chauffer à feu doux. Ajouter petit à petit le beurre. Puis l'estragon et la pointe de Cayenne.
La sauce barbecue
Ingrédients
3 oignons
2 grands verres de coulis de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
persil
cerfeuil
ciboulette
estragon
2 cuillères à soupe de cognac
½ cuillère à café de tabasco
1 pointe de curry en poudre
Préparation
Faire chauffer doucement le coulis de tomates. Laver et couper finement les fines herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et estragon) pour en obtenir environs 2 grosses cuillères à soupe. Ajouter au coulis de tomates l'huile d'olive, le cognac ainsi que le tabasco et le curry en poudre. Ensuite incorporer les oignons hachés finement et les fines herbes. Salez selon les goûts.
La sauce curry
Ingrédients
3 cuillères à café de curry
150 gr de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de beurre
sel et poivre
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la crème, le curry, le sel et le poivre et mélanger le tout. Laissez cuire pas plus de 4 minutes.
Voilà pour les sauces les plus connues. Il existe encore de nombreuses sauces atypiques de l'endroit où elles sont faites. De quoi trouver son bonheur d'une région à l'autre... Donc à vos fourneaux et bon appétit!
