{"id":430,"date":"2014-01-09T20:42:19","date_gmt":"2014-01-09T19:42:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/?p=430"},"modified":"2021-10-12T18:47:09","modified_gmt":"2021-10-12T17:47:09","slug":"osso-bucco-la-milanaise","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/fr\/blog\/recettes\/osso-bucco-la-milanaise\/","title":{"rendered":"Osso bucco \u00e0 la milanaise"},"content":{"rendered":"<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<ul>\n<li>4 tranches \u00e9paisses de jarret de veau<\/li>\n<li>4 grosses tomates<\/li>\n<li>300 g de carottes<\/li>\n<li>100 g de c\u00e9leri branche<\/li>\n<li>10 cl de vin blanc<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>15 cl de bouillon de veau<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>1cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/li>\n<li>3 oignons<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 citron<\/li>\n<li>1 orange<\/li>\n<li>sel et poivre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration:<\/h2>\n<ul>\n<li>Peler et couper les oignons.<\/li>\n<li>Plonger les tomates dans de l&rsquo;eau bouillante pendant 2 minutes, ensuite \u00e9goutter les, peler les et couper les en d\u00e9s.<\/li>\n<li>Couper les carottes et le c\u00e9leri et couper les \u00e9galement en petit d\u00e9s.<\/li>\n<li>Laver le citron et l&rsquo;orange, et pr\u00e9lever les zestes sous forme de rubans assez long.<\/li>\n<li>Saler et poivrer les tranches de veau et tremper les dans la farine des deux cot\u00e9s.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 degr\u00e9s<\/li>\n<li>Mettre un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une cocotte pouvant aller au four, d\u00e9poser les tranches de veau dans cette cocotte et faire cuire les tranches 5 minutes des deux cot\u00e9s, puis retirer la viande de la cocotte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans la m\u00eame cocotte faire revenir les oignons, le c\u00e9leri et les carottes pendant 5 minutes, mouiller avec le vin blanc et laisser r\u00e9duire pendant 5 minutes \u00e0 feu vif<\/p>\n<p>Ensuite ajouter les tomates et enfin les tranches de veau, arroser de bouillon, ajouter le bouquet garni, l&rsquo;os \u00e0 moelle, l&rsquo;ail \u00e9cras\u00e9 et les zestes de citron et d&rsquo;orange.\u00a0 Couvrir et mettre dans le four<\/p>\n<p>Laisser cuire environ 1 heure en retournant la viande en cours de cuisson, ajouter un peu d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<p>Pour servir, dresser les tranches de veau dans un plat creux, retirer le bouquet garni et le zeste de citron et d&rsquo;orange, enfin verser la sauce sur la viande et d\u00e9corer avec du persil hach\u00e9<\/p>\n<p>Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients: 4 tranches \u00e9paisses de jarret de veau 4 grosses tomates 300 g de carottes 100 g de c\u00e9leri branche 10 cl de vin blanc 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine 2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;huile d&rsquo;olive 15 cl de bouillon de veau 1 bouquet garni 1cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9 3 oignons 1&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/fr\/blog\/recettes\/osso-bucco-la-milanaise\/\">Poursuivre la lecture <span class=\"screen-reader-text\">Osso bucco \u00e0 la milanaise<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":593,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[72],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/media\/593"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}