{"id":410,"date":"2014-01-06T16:46:21","date_gmt":"2014-01-06T15:46:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/?p=410"},"modified":"2021-10-15T08:43:28","modified_gmt":"2021-10-15T07:43:28","slug":"blanquette-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/fr\/blog\/recettes\/blanquette-de-veau\/","title":{"rendered":"Blanquette de veau"},"content":{"rendered":"<h2>Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<ul>\n<li>\u00a01,6 kilos d&rsquo;\u00e9paule de veau d\u00e9soss\u00e9e<\/li>\n<li>150 g d&rsquo;oignons<\/li>\n<li>150 g de carrottes<\/li>\n<li>150g de poireaux<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 bouquet garni<\/li>\n<li>300 g de champignons de paris<\/li>\n<li>250 g d&rsquo;oignons<\/li>\n<li>40 g de beurre<\/li>\n<li>1\/2 citron<\/li>\n<li>70 g de beurre<\/li>\n<li>70 g de farine<\/li>\n<li>1 dl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>3 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>sel, poivre<\/li>\n<li>clou de girofle<\/li>\n<li>sucre<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration<\/h2>\n<p> Mettre les morceaux de veau dans un faitout<\/p>\n<p>Recouvrir la viande avec de l&rsquo;eau froide, et blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes<\/p>\n<p>Une fois la cuisson terminer, rafraichir et \u00e9goutter<\/p>\n<p>Mettre les morceaux de viande dans un autre faitout et couvrir de 2 l d&rsquo;eau, ajouter tous les l\u00e9gumes et le bouquet garni<\/p>\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire environ 1 heure<\/p>\n<p>Eplucher les oignons et porter les \u00e0 blanc ( les d\u00e9poser dans de l&rsquo;eau , du sucre et du beurre)<\/p>\n<p>Ensuite recouvrir avec du papier sulfuris\u00e9<\/p>\n<p>Laver et couper les champignons et les faire revenir avec le jus d&rsquo;1\/2 citron, 1 pinc\u00e9e de sel, 20 g de beurre et 10 cl d&rsquo;eau, couvrir le tout avec un papier sulfuris\u00e9<\/p>\n<p>On va pr\u00e9parer un roux blanc pour cela faire fonde du beurre dans une casserole, lorsque le beurre est fondu ajouter la farine. M\u00e9langer au fouet pendant 3 ou 3 minutes sur feux doux, il ne doit pas brunir.<\/p>\n<p>D\u00e9canter la viande dans un autre r\u00e9cipient<\/p>\n<p>Filtrer l&rsquo;\u00e9quivalent d&rsquo; 1,5 l\u00a0 jus de cuisson bouillant sur le roux blanc froid.<\/p>\n<p>M\u00e9langer au fouet sur feux moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe<\/p>\n<p>Dans un saladier r\u00e9unir les jaunes d\u2019\u0153ufs et la cr\u00e8me fra\u00eeche et bien m\u00e9langer avec le fouet. Verser petit \u00e0 petit cette liaison dans le velout\u00e9 bouillant en remuant continuellement, hors du feu. Rectifier l&rsquo;assaisonnement<\/p>\n<p>Ajouter les champignons cuits et les oignons glac\u00e9s \u00e0 la viande<\/p>\n<p>Passer cette sauce au chinois en la versant sur les morceaux de viande<\/p>\n<p>M\u00e9langer d\u00e9licatement et servir chaud accompagn\u00e9 de riz.\u00a0 Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients \u00a01,6 kilos d&rsquo;\u00e9paule de veau d\u00e9soss\u00e9e 150 g d&rsquo;oignons 150 g de carrottes 150g de poireaux 1 branche de c\u00e9leri 2 gousses d&rsquo;ail 1 bouquet garni 300 g de champignons de paris 250 g d&rsquo;oignons 40 g de beurre 1\/2 citron 70 g de beurre 70 g de farine 1 dl de cr\u00e8me fra\u00eeche&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/fr\/blog\/recettes\/blanquette-de-veau\/\">Poursuivre la lecture <span class=\"screen-reader-text\">Blanquette de veau<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":616,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[72],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=410"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/410\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/media\/616"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=410"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=410"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.fritmap.com\/redac\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}